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科普:反复烧开的水真的会致癌吗?

2019-05-14 22:06:24 网易科技 御柳 编辑:琳达 浏览数:21智学网

每次烧开水后,都希望趁着变凉之前喝完了,因为脑子里总有个声音:反复烧开的水不能喝。有人说反复多次烧开就会导致大量的矿物质成分残留在剩下的水中,浓度很高,饮用之后会增加肝、肾、胃、肠结石的风险;也有人说反复烧开的水很容易导...

每次烧开水后,都希望趁着变凉之前喝完了,因为脑子里总有个声音:反复烧开的水不能喝。

有人说反复多次烧开就会导致大量的矿物质成分残留在剩下的水中,浓度很高,饮用之后会增加肝、肾、胃、肠结石的风险;也有人说反复烧开的水很容易导致水中的亚硝酸盐含量升高,喝了以后会中毒;还有人说喝反复烧开的水容易致癌。

反复烧开的水真的有问题吗?如果有问题对人体的危害有多大?

首先,反复烧开的水不能喝这一结论有些危言耸听。

起因来自亚硝酸盐?

之所以传出反复烧开的水不能喝,是因为人们认为反复烧开的水有致癌物质——亚硝酸盐。

所谓亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。纯的亚硝酸盐是一种白色的结晶状物质,与食盐有点像,但与食盐有着天壤之别。

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

其实亚硝酸盐本身并不会致癌,但其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺,这类物质有一定的致癌风险。不新鲜的蔬菜、处理不当的隔夜菜以及腌制不当的蔬菜等等容易产生亚硝酸盐。

来自联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的规定。亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg。

饮用水里的亚硝酸盐,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说,合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的。供水部门的日常监控显示,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L(约为550微克),最高一般不超过0.1mg/L,而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

反复烧水会导致亚硝酸盐浓度变高?

水烧开一两次一定没问题,但反复烧开的水是否会因为蒸发导致亚硝酸盐浓度增加,从而导致致癌?

曾有实验室做过实验,将桶装水加热了181次后,水中的亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升,超过了桶装水的卫生标准(2微克/升)。但人要吃下大约0.2克亚硝酸钠才会出现中毒症状,这相当于喝下了几十升这种水。

也有来自测量研究发现,如果将桶装饮用水,反复加热200次后,水中的亚硝酸盐含量基本上是在3-4微克每升之间。我国限定的值是在100微克每升,反复加热的水中的亚硝酸盐值,是远远低于我国所界定的标准值的。

因此,我们将饮用水反复加热,是不会导致我们亚硝酸盐中毒的。

但是值得注意的是,重复加热的水会造成矿物质的减少,但对水质量不会造成太大影响。虽然如此,但我们平时喝水还是喝多少,烧多少,烧完水后不要长时间搁置,健康饮水吧。

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